NON DOS

PROGETTI NON DOS:

Det hele startet med Progetto NON DOS Felice

NON DOS-prosjektet begynte i 2008/2009 med en drøm: å skape en kompleks, men lettdrikkelig Nebbiolo – en vin vi i utgangspunktet bare skulle drikke selv, helt uten inngrep som tilsetninger, filtrering eller klaring. Samtidig ønsket vi å vise nyutdannede ønologer, vinkelnere og tradisjonelle vinprodusenter at det var mulig å lage en topp jordsmonnsvin uten å følge den klassiske oppskriften med 30–40 tilsetningsstoffer og kommersielle, ofte destruktive krav fra DOC- og DOCG-kontrollinstansene. Vi valgte derfor den gang å stå utenfor det etablerte vinlovverket og klassifiserte vinen som «Vino Rosso».

Navnet på vinen kommer fra eieren av vinmarken, Felice Grasso, som i 1962 plantet parsellen Cascina Mimba i Barbaresco-vinmarken Rocche Massalupo i San Rocco Seno d’Elvio. Felice dyrket vinmarken økologisk, lenge før dette ble vanlig. Jørgen Ljøstad ble kjent med både Felices vinmark og hans hjemmelagde vin da han tilbrakte to år som kjellerarbeider i Barbaresco ti år tidligere.

Første årganger – en reise mot perfeksjon

I 2009 fikk vi låne en ikke-sertifisert vinkjeller av en snekker i Asti, hvor vi både vinifiserte og lagret vinen. Dessverre viste det seg at kjelleren ikke var egnet – vinen tok til seg dårlige aromaer fra omgivelsene og ble ødelagt. Hele 2009-årgangen ble derfor gitt bort til naboene i Asti.

I 2010 fikk vi låne et lite hjørne i kjelleren til våre fantastiske venner hos Carussin. Forholdene her var perfekte, men vi høstet litt sent og endte opp med høy pH og lav syre. For å balansere vinen blendet vi inn en fjerdedel frisk, biodynamisk Barbera, kjøpt av Carussin. Resultatet var ok, men vi var fortsatt ikke helt fornøyde.

I 2011 klaffet alt. Dette var vinen vi hadde drømt om. Da vi lanserte de 1 700 flaskene Felice Nebbiolo 2011 våren 2013, ble vinen tatt meget godt i mot. Bare seks måneder senere mottok den utmerkelsen «Vini dell’Eccellenza» i den anerkjente italienske vinguiden Le Guide de L’Espresso. Også årgang 2012 fikk samme utmerkelse, og Felice Nebbiolo ble for alvor en referansevin innen naturlig vinproduksjon. 2016 ble siste årgang.

Norskprodusert vin til topps i Italia!

Den 13. oktober 2013 skrev Fabio Rizzari, journalist i Italias største avis, Repubblica:

“Nå som vinlistene fra vinguiden er publisert og ledelsen i L’Espresso har løst oss fra taushetsløftet, kan jeg endelig skrive at en av de beste og mest originale vinene jeg har smakt i år uten tvil er Nebbiolo Felice Na 2011. Ikke på grunn av noen snobbete tilnærming til enkelhet (kronkork, overkommelig pris), men på grunn av den overraskende balansen mellom modenhet, umiddelbar frukt og tanninsk dybde. Framtidens Nebbiolo?”

Progetto NON DOS Sisto

I 2012 produserte vi for første gang Sisto, laget av druer fra en økologisk sertifisert parsell i Vigne Rocche, en prestisjetung vinmark i La Morra, Barolo. Vinen er oppkalt etter Sisto Oberto som plantet vinmarken i 1960.

Som med Felice, fulgte vi tradisjonelle vinifikasjonsmetoder: capello immerso (nedsenket hatt) og lang skallmaserasjon, som varte mellom 30 og 90 dager, avhengig av årgangen. Ingen fatlagring eller andre moderne teknikker.

Fra og med 2019-årgangen begynte vi å gjære og lagre vinen i 750-liters amfora. Grunnen til dette var at vi etter hvert innså at vinen fra denne vinmarken – kjent for sine kraftige, strukturerte viner – trengte mer luft (mikrooksidasjon) under vinifikasjonen. Amforaene har gitt vinen en mer nyansert utvikling.

Progetto NON DOS Vigna in Alto

Vigna in Alto kommer fra Salina, en av de vakreste og mest frodige av de Eoliske øyer, en vulkansk øygruppe nord for Sicilia.

I 2004 ble vi kjent med flere konvensjonelle vinprodusenter på Salina, og det tok ikke lang tid før vi oppdaget det store, uutnyttede potensialet i noen av de historiske vinmarkene høyt oppe på den sovende vulkanen Monte Fossa delle Felci (962 moh.). Vi kunne ikke motstå fristelsen til å oppmuntre produsentene til å utforske en mer naturlig vinstil.

Den som var mest mottakelig for ideen, var Antonino Caravaglio, som allerede dyrket vinmarkene sine etter økologiske prinsipper. Han ble inspirert av tanken på en mer terroirdrevet og naturlig tilnærming til vinmaking. Sammen begynte vi å eksperimentere, selektere ulike vinmarker og utforske nye vinifiseringsmetoder. Resultatet ble en serie viner som i dag har stor suksess i mange land.

Vi ønsket selvfølgelig også å skape vår egen vin. Etter flere år med mikrovinifikasjoner produserte vi i 2016 vår første amfora på 350 liter, laget på Malvasia-druen fra en høytliggende, vulkansk vinmark i Val di Chiesa (Kirkedalen) – plantet tidlig på 1900-tallet. Resultatet var overraskende positivt, og siden da har vi laget denne vinen – med unntak av 2022 og 2023, da lave avlinger gjorde produksjonen umulig.

Progetto NON DOS Beverein

I 2017 lagde vi den første årgangen av Beverein, som betyr “lettdrikkelig” på piemontesisk dialekt. Druene kom fra en Briona, en kommune i Alta Piemonte, nærmere bestemt fra den historiske cru-vinmarken Caramino (Fara DOC). Fara er den sørligste av appellasjonene i Alto Piemonte, og dekker vinmarker i kommunene Fara og Briona. Vinifikasjonen fulgte samme metode som for Felice og Sisto, med capello immerso og lang skallmaserasjon.

Vi elsket vinmarken Caramino, men dessverre fikk vi kun produsert to årganger. I 2019 brøt eieren av vinmarken avtalen om å ikke bruke sprøytemidler og antisoppmidler, noe som var uforenlig med våre prinsipper. Vi valgte derfor å avslutte prosjektet.

Progetto NON DOS Barolo La Morra

Vinhøsten 2019 fremsto nærmest perfekt i forhold til klima, kvalitet og volum, vi valgte derfor å eksperimentere – eller rettere sagt, å vende tilbake til en mer tradisjonell tilnærming å fermentere og lagre vinen i et 40 HL gammelt slavonsk eikefat, samtidig som vi fulgte produksjonskravene for DOCG Barolo. Ellers er vinen laget tradisjonelt uten tilsetningstoffer, for unntak av litt SO2, med lang skallmaserasjon på fire uker, etterfulgt av 35 måneders fatlagring og 18 måneders lagring på flaske før lansering.

Progetto NON DOS Vino Rosso

Denne vinen ble laget for første gang i 2023 hvor NON DOS har vært involvert i hele planleggingsprosessen, fra valg av vinmarker og druer til tidspunkt for innhøsting og sammensetning av cuvéen. I motsetning til våre øvrige viner, hvor vi gjør alt selv, er det vinmakeren Andrea Oberto fra vinhuset Erbaluna som har stått for vinifiseringen.

Druene kommer fra kommunen La Morra i Barolo, Piemonte. Vinen er en klassisk blend bestående av 70 % Nebbiolo fra vinmarkene Rocche og Arborina, plantet henholdsvis i 1962 og 1980, begge med den gamle Nebbiolo-klonen “Michet”, og 30 % Barbera fra vinmarken La Bettola, som ligger rett ved Arborina, plantet på 1980-tallet.

Jordsmonnet består av kalkholdig leire, og druene plukkes og selekteres for hånd. Avkastningen ligger på ca. 45–55 hl/ha.
Tradisjonell spontanfermentering med skallmaserasjon i 2–3 uker. Deretter modnes vinen i en kombinasjon av store slavonske eikefat og ståltanker. Den tappes uten klaring eller filtrering. Alle vinmarkene er sertifisert økologiske.

Progetto NON DOS Toscana «Omaggio Della Terra»

Dette er et samarbeidsprosjekt med Castell’in Villa, et vinhus vi har hatt et nært forhold til i over 20 år. Etter vår mening er Castell’in Villa det eneste vinhuset i Chianti Classico som konsekvent har holdt fast ved de tradisjonelle metodene gjennom mer enn fem tiår. De har alltid hatt stor respekt for naturen – uten bruk av plantevern- eller insektmidler, kjemikalier eller moderne snarveier i kjelleren.

Vinen er skapt av selveste prinsesse Coralia Pignatelli, med vårt bidrag i utvelgelsen av vinmarker, blend og stil. Den er basert på Sangiovese fra gamle kloner plantet på 1960- og 70-tallet, med et lite innslag av Cabernet Sauvignon fra vinmarker anlagt på 70-tallet. Alle vinmarkene ligger rundt Castell’in Villa i Castelnuovo Berardenga, sør i Chianti Classico-sonen.

Jordsmonnet domineres av alberese (kompakt kalkstein med skjellfragmenter) og galestro (skiferholdig leire). Vinen er spontangjæret og modnet på store, gamle fat i ca. 3–4 år, før videre lagring i nøytrale beholdere. Den ble tappet på flaske i juli 2025.

Proyecto NON DOS Chardonnay Brut Nature

Dette prosjektet er et samarbeid med Olga og Olivia fra Castell d’Age. NON DOS har vært involvert i Castell d’Ages vinproduksjon i mange år, og vi har blant annet bidratt med utstyr som vintanker i tiden før pandemien.
Castell d’Age har en dyp respekt for naturen og gikk over til biodynamisk produksjon i 2012. Hele eiendommen på 140 hektar er i dag Demeter-sertifisert. I vinmarkene brukes kun kugjødsel og naturlige biodynamiske preparater. Fraværet av plantevern- og insektmidler har gitt et rikt biologisk mangfold mellom radene, med økt pollinering og levende jordsmonn som resultat.

Også i kjelleren er tilnærmingen kompromissløs: vinene spontangjæres og lages uten tilsetninger, bortsett fra en liten mengde sulfitt ved flasking. Dette gir rene og presise viner som uttrykker druen, jordsmonnet og vekstvilkårene.

Proyecto NON DOS Chardonnay Brut Nature 2016 er laget på 100 % Chardonnay fra vinmarker som i dag er over 60 år gamle. Jordsmonnet består av kalkholdig leire, sandstein og skifer-/kalksteinrike underlag, som gir både god drenering og en tydelig mineralitet. Vinen gjæres først tørr på ståltank, før annengangsgjæring på flaske og hele 7 års lagring på bunnfall. Etter dette fjernes bunnfallet og flaskene korkes om. Alt arbeid utføres manuelt.

Progetto NON DOS Salina Bianco «Terra Lavica»

er en videreføring av Progetto NON DOS Vigna in Alto. I motsetning til Vigna in Alto er denne vinen ikke gjæret med skall og stein, men laget etter en mer klassisk vinifikasjon – inspirert av gode venner i Burgund. Druene presses direkte i en vertikal «basket press», uten avstilkning, og gjæres deretter i nøytrale beholdere med fint bunnfall i omtrent 11 måneder før tapping.
Vinen er laget på Malvasia di Candia-druen fra historiske vinmarker høyt oppe på den sovende vulkanen Monte Fossa delle Felci (962 moh.) i vestvendt vinmark i Val di Chiesa (Kirkedalen), plantet på 1970- og 80-tallet. Jordsmonnet er basalt og salt.

Progetto NON DOS Salina Rosso «Piede Franco»

I 2024 laget vi for første gang en rødvin på druen Corinto Nero (pre-phylloxera). Vinmarken ligger i det gamle vulkanske krateret Fossa del Monte, med ekstremt sand- og askerikt jordsmonn som er ugunstig for vinlusen. Derfor finnes det fortsatt svært gamle, pre-phylloxera og upodede vinstokker (franche di piede), flere med en alder på over 150 år. Vinmarken ligger ca. 274 moh., kun 140 meter fra havet.
Corinto Nero er en svært gammel, mørkskallet drue med røtter i det østlige Middelhavet, som har funnet sitt «andre hjem» på Lipari. Her kalles den også Passolina di Lipari og kjennetegnes ofte av små, delvis steinløse bær.

Druene ble høstet i midten av september i små kasser på 16 kg og fraktet med båt til Salina (20 minutters overfart). Der ble druene lagt i to amforaer og et åpent kar – uten avstilkning, med hele klaser. Allerede tidlig neste morgen startet en svært aktiv gjæring. Skallmasserasjonen varte i 12 dager, før en lett pressing og videre lagring på amfora i ca. 10 måneder. Vinen ble tappet direkte på flaske, uten filtrering eller stabilisering.