NON DOS ble etablert i 2006, og har i dag syv ansatte. Vi skiller oss fra andre norske vinimportører ved å ha en helt klar og tydelig filosofi bak produktene vi importerer. Står du med en vin fra NON DOS i hånden vet du nemlig allerede mye om produktet, selv om du aldri har sett det før.
Du kan være sikker på at vinen er laget på naturlig vis, uten bruk av snarveier og tilsetningsstoffer. Du vet også at vinen ikke har fatpreg, og den er gjerne økologisk eller biodynamisk sertifisert. Du kan dermed være sikker på at du får en usminket, ren og levende vin – som kun inneholder druer og eventuelt litt svovel.
Eller naken vin, som vi kaller det
Les merIndustrialiseringen av landbruket og dets ensidige fokus på høye avlinger og produktivitet, fremfor høy kvalitet og sunne druer, har ikke gjort verden noen tjeneste. Det har tvert imot resultert i at mesteparten av vinen som lages i dag i realiteten er en kjemisk cocktailmiks som er utviklet for å kunne produsere et forutsigbart produkt. Eller i verste fall for å skjule dårlig druekvalitet.
«Non Dos» er en forkortelse for uttrykket «non dosage», som særlig brukes i produksjonen av champagne. Uttrykket betegner champagne som ikke er tilsatt sukker, noe som dessverre gjelder de færreste produkter av denne typen. I champagne er det derimot vanlig å tilsette sukker i større eller mindre grad for å gjøre produktene mer «lettdrikkelige» og/eller dekke over eventuelle feil og mangler.
Navnet på selskapet oppsummerer essensen i det NON DOS står for
Vi vil ha ekte, rene og ærlige produkter som verken er tilsatt sukker, syre, tanniner, enzymer, gjærsopp eller andre lumske tilsetningsstoffer.
Alle vinene vi importerer er for eksempel spontanfermenterte, og det er ingen tvil om at dette er et kvalitetskriterium i vinproduksjon. Når vinmakeren ikke tilsetter industrigjær, men kun bruker villgjæren som allerede finnes naturlig i vinmarkene og i kjelleren, får vinen utvilsomt større dybde og aromatisk kompleksitet.
Vinmonopolets bestselgerlister domineres i dag av søte røde og hvite viner med 10-20 gram tilsatt sukker. Gjerne også med eikesmak fra staver, chips eller ekstrakt. Også eikefat i sin opprinnelige form misbrukes mye i vinproduksjon (også i produksjonen av kvalitetsvin), hvor bruk av nye små fat avgir så mye eikesmak at det i mange tilfeller fullstendig maskerer druenes egensmak og terroirpreg. I seg selv er eikefat en god fermenterings- og modningsbeholder for vin, men for å unngå eikearomaer har vinene NON DOS importerer aldri sett innsiden av noe annet enn store, gamle fat eller andre beholdere som ikke setter smak på vinen.
Klassiske og tradisjonelle viner
Det hele er egentlig veldig enkelt – hvis man i utgangspunktet har et produkt med høy kvalitet laget av sunne og modne druer, trenger man ikke å dekke over smaken med verken tilsetninger eller fatpreg. Nakne viner er klassiske og tradisjonelle viner, som lages slik vin alltid har blitt laget. Alle vinbøndene vi samarbeider med jobber i tråd med natur og kultur, uten bruk av unødvendige tilsetninger i verken vinmark eller kjeller. Utover eventuelt helt minimale mengder med svovel ved flasketapping. For kun da får vi vin som kun smaker av druene de er laget av og stedet de kommer fra.
Dersom du ikke bruker en av de overnevnte grossistene kan du også bestille varer direkte fra oss, så sørger vi for leveranse gjennom Schenker (utenfor Oslo), eller Skanlog (Oslo-området).