To italienske vinlegender – høyt over Oslo

FORADORI & CASTELL’IN VILLA – VIN & MENNESKER I 12. ETASJE PÅ MUNCH

Fredag 7. november kl. 18.00 | Bistro tolvte

Høyt over Oslo inviterer vi til en kveld der vin og mennesker møtes – i en fireretters middag komponert av Henrik J. Henriksen, med vinene fra to av Italias mest markante produsenter: Foradori fra Trentino og Castell’in Villa fra Chianti Classico.

Dette er ikke en vanlig winemakers dinner. Det er en sjelden anledning til å møte menneskene bak vinene, høre historiene deres – og smake på hvordan tid, sted og håndverk kan forenes i glass og på tallerken.

FORADORI – TRENTINO, DOLOMITTENE

I den dramatiske naturen i Trentino, omgitt av elver og fjell, har Elisabetta Foradori i snart fire tiår dyrket vin på sitt eget kompromissløse vis. Hun tok over som 19-åring da faren døde i 1985, og gjenreiste druen Teroldego, som den gang var nær utryddelse.

Hun replantet vinmarkene med de beste klonene, la om til biodynamisk drift og begynte å gjære vinene i amforaer og store eikefat. Resultatet er levende, presise og dypt karaktersterke viner som tydelig bærer preg av jordsmonn og høyde.

Foradori dyrker også Nosiola og Manzoni Bianco, lokale druer som i hennes hender får en sjelden klarhet og energi. Vinene hennes omtales i dag som blant de mest uttrykksfulle i Nord-Italia.

CASTELL’IN VILLA – CHIANTI CLASSICO, TOSCANA

Midt i de toskanske åsene, i utkanten av Castelnuovo Berardenga, ligger Castell’in Villa – en historisk eiendom med vinrøtter tilbake til middelalderen. Her har Prinsesse Coralia Pignatelli della Leonessa i over 50 år laget Chianti Classico på sin egen måte, urokkelig i troen på tradisjon.

Hun styrer 54 hektar vinmarker, dyrket økologisk og gjæret med naturlig gjær. Vinene lagres på store gamle eikefat, slik hun mener ekte Chianti skal lages.

Resultatet er tidløse, elegante og lagringssterke Sangiovese-viner – blant de mest klassiske og autentiske i Toscana.

Selv den «enkle» Chianti Classico tåler 10–15 år på flaske, mens Riserva-vinene hennes gjerne viser sitt fulle potensial først etter 20 år. Coralia slipper aldri vinene før hun mener de er klare, og det gir en balanse og harmoni som har gjort Castell’in Villa til et referansepunkt i Chianti Classico.

VINENE SOM SERVERES

PRAKTISK INFORMASJON

Hva: Winemakers dinner
Sted: Bistro tolvte, 12. etasje på MUNCH
Dato: Fredag 7. november kl. 18.00

Pris for mat og vin: kr 1500,- pr. person

Begrenset antall plasser

MENY

Rillettes av varmrøkt sik
ristet surdeigstoast

Gåserillettes
krydret rødkål og sylteagurk

Ferskost av sauemelk fra Olavsbråten
bakte gulrøtter, gulrotmiso og havtorn

Braisert oksebryst
med preserverte plommer og plommesakesaus, endive og pommes duchesse

Tørrmodnet entrecôte
stekt i smør, salt og pepper

Kubbeost og vintereple