Kidoizumi Shuzō ble grunnlagt i 1879 og har alltid jobbet tradisjonelt, de er også et av de første bryggeriene som tilbød Koshu(lagret sake) for kommersielt salg i 1960-årene. De har et stort lager av lagret sake som går mer enn 50 år tilbake. De fokuserer på tids- og arbeidskrevende tradisjonelle metoder og gjærer sakene uten tilsatt kultivert gjær.
