Collecapretta

Ved Spoleto sør i Umbria, like nord for Roma, ligger en liten grend romerne kalte Collecapretta som på norsk kan oversettes med Geitåsen. Siden 1100-tallet har familien Mattioli kultivert åssidene her. Vin har de laget de siste tre generasjonene og siden tidlig på 2000-tallet har Danilo Marcucci hjulpet til med å gjøre vinene tilgjengelige på markedet utover det lokale. Tidligere ble vinen kun solgt lokalt og ikke tappet på flasker.

Vitikultur

Vinmarkene, som ligger på 5-600 moh., er plantet mellom 1930 og 2000 og er fordelt på fem av totalt åtte hektar. På resten kultiveres oliventrær, spelt og gamle kornsorter. Gjødsling foregår kun med kompost fra egne dyr. Jordsmonnet er en blanding av jern- og kalkholdig leire ispedd noe kalkstein hvor blant andre druesortene Sangiovese, Trebbiano Spoletino, Malvasia, Sagrantino, Barbera og Ciliegiolo dyrkes.

Null tilsetninger eller bruk av tidsfremskyndende metoder krever perfekte druer. Kvaliteten på druene sikres ved riktig stell av vinplantene som beskjæring, reduksjon av frukt, organisk gjødsling og opprettholdelse av mangfold i og rundt vinmarkene.

Vinifisering

Alle vinene spontangjæres i åpne sementtanker uten temperaturkontroll eller tilsetning av svovel. Vinen modnes i flere forskjellige glassfiberbelagte sementbeholdere eller glassfibertanker som skal bidra til å uttrykke vinmarkene og druetypened sanne karakter.