Mutemuka Shuzō

Mutemuka Shuzō ble grunnlagt i 1893 og har siden begynnelsen vært fokusert på bærekraftig jordbruk uten kjemikalier, og naken sake uten tilsetninger. Selv etter påtrykk fra sine naboer og lavere ytelse fra sine (mer enn) økologisk sertifiserte rismarker, tviholdt bryggeriet på sin overbevisning om at dette var eneste måten å jobbe på. De er sertifisert både som bryggeri og som jordbruker. Mutemuka kan oversettes med «sake laget med rene hensikter uten staffasje» og bruker i tillegg ristypen Hino-Hikari som egentlig er en bordris.