Mii no Kotobuki

Mii no Kotobuki er et veldig lite familiebryggeri som ble opprettet i 1922 på den sørligste hovedøyen i Japan. De produserte sake mest for volum og videresalg til oppkjøpere fram til 1985, da de endret bryggeriet til å fokusere på høyere kvalitet og mindre kvanta. Og ikke minst, spesialisering på lagrede saker. Sakene vil da tappes på flaske og modnes i romtemperatur i flere år, de gjennomgår da en lignende prosess som for Madeira og kan få et karamellisert og tydelig lagret preg.