Chiyo Kotobuki Toraya

Chiyo Kotobuki Toraya ble etablert i Yamagata by i 1696, men ble flyttet til landsbyen Sagae og har vært der de siste 100 årene. Siden 1990 har de gjenopplivet og brukt den unike og lokale ristypen Toyokuni som har veldig lange korn. Bryggeriet tar også aktivt del i dyrkingen av den lokale risen, og mange av dyrkerne jobber selv på bryggeriet vinterstid. De lager tørre, elegante saker med mye friskhet, og bruker smeltevann fra elven Sagae til bryggingen.