Lambrusco – ufiltrert og usvovlet fra Cinque Campi

Den søte og klissete lambruscoen ble på 70- og 80-tallet masseeksportert fra Italia og ødela ryktet i lang tid. Innbyggerne i Emilia-Romagna beholdt den beste lambruscoen til egen nytelse. Det gjorde også vingården Cinque Campi i nesten 200 år.

Glemte druesorter

Cinque Campis vinmarker ligger i åssidene over Reggio, i Emilia-Romagna. Gården og vinmarkene har gått i arv fra far til sønn i over 200 år og i 2003 tok Vanni Nizzoli over driften. Han innførte kultivering etter biodynamiske prinsipper og i 2005 startet han prosessen med å gjeninnføre lokale druesorter som hadde blitt forsømt i området. Dette la grunnlaget for variasjon i vinproduksjonen og muligheten for å lage originale kvalitetsprodukter.

Naturens balanse

Vanni Nizzoli er overbevist om at naturens balanse ikke skal tukles med. Hver lille livsform i vinmarken, på bladene, vinstokkene og i jordsmonnet er en del av områdets naturlige balanse som kommer til uttrykk i de originale og livlige vinene. Druene høstes for hånd, fraktes i hele klaser til vinkjelleren hvor de presses i åpne kar av eik eller stål avhengig av type vin. Spontangjæringen varer i 10 til 30 dager før lett pressing. Om våren når vinen er tørr tilføres en andel ugjæret druemost fra samme årgang og den tappes øyeblikkelig på flaske. Samme metode som i Champagne bortsett fra at Cinque Campi ikke tilsetter sukker og gjær, men lar annengangsgjæringen foregå spontant også på flaske. Vinene er ufiltrerte, degorgeres for hånd og tilsettes ikke svovel.