Mitt Toscana

Kokk, restauratør og kokebokforfatter, Dag Tjersland, lever og ånder for
italiensk mat og drikke. Tjersland har drevet Ristorante Baltazar siden 1997 og er i dag innvolvert i Skur 33, Signalen Sjøbad, Restaurant Salome og som TV-kokk i NRK-serien «Hagen min». I det siste har han reflektert over tiden han tilbragte i Toscana som resulterte i kokeboken «Mitt Toscana», og en vin med samme navn. Her er Dags egne betraktninger:

Mitt Toscana

Etter å ha bodd og reist rundt i Toscana i mange år, blir jeg ofte sittende og tenke på maten og vinen fra dette området. Det er noe befriende med den enkle, rustikke maten og kvaliteten på råvarene i denne regionen. Det er også befriende at matlaging ikke alltid trenger å være så komplisert. Når det er sagt så kan den også være komplisert i Toscana, men den må ikke være det.

Noen ganger når jeg har venner på besøk, eller får overraskende besøk, så drar jeg ofte frem et godt brød, eller griller et tørt et med hvitløk og olivenolje, kutter en god salami, trekker frem en god olivenolje, kutter til et godt stykke Pecorino eller en annen passende hard ost. Personlig liker jeg å koke marmelader og syltetøy selv, så ofte åpner jeg et glass av noe som passer godt til osten, tar frem noen olivener og noen syltede grønnsaker.

Castell’in Villa

Jeg har mange ganger besøkt Coralia på den fantastiske gården Castell’in Villa. Det er en uvirkelig opplevelse i seg selv. Det bugner av kunstverk og flotte historiske bygninger og man kan se tårnene i Siena i bakgrunnen over det duvende, grønne, toscanske berg- og dalbanelandskapet.

Mange ganger har jeg nytt utsikten av solnedgang med god enkel mat i olivenlunden eller vinmarken med et veldig godt laget sangiovese i glasset. Det er mitt Toscana!

Oppskrifter

Under deler jeg noen av oppskriftene mine som jeg synes passer godt til Castell’in Villas viner generelt og Mitt Toscana spesielt.