Wakabayashi Shuzō

Wakabayashi Shuzō var stengt mellom 1969 til Mami Wakabayashi, den nye bryggemesteren, åpnet det igjen i 2017. Mami er også en av de få kvinnelige sakebryggemestrene i Japan. Bryggeriet ligger sentralt i Nagano-distriktet med krystallklart fjellvann, og bruker for det meste Miyaminishiki og Hitogochi ris som gir mye sødme og friskhet. Mami er relativt selvlært som sakebryggemester siden hennes læremester døde 1 år inn i hennes utdannelse, og hun måtte bare ta fatt på jobben som bryggemester. Bryggeriet bruker også den mer tidkrevende prosessen med å tappe brygget i tøyposer og presse saken med varsomt trykk.