Senkin ble etablert i 1806, men drives nå av to brødre som drastisk reduserte produksjonen og gikk tilbake til tradisjonelle metoder når de tok over. De bruker åpne baljer av tre for å lage sakene og holder seg til bryggeprosessene Yamahai eller Kimoto. De fleste sakene er heller ikke tilsatt vann eller karbonfiltrert og presser veldig varsomt når risen skal skilles fra selve brygget.
