Monastero Suore Cistercensi S.O. Trappiste

Nordøst i Lazio, nord for Roma, ligger nonneklosteret Monastero Suore Cistercensi S.O. Trappiste (Monastero Trappiste di Vitorchiano). Nonnene kultiverer 3,5 hektar vinmarker etter økologiske prinsipper. Vinmarkene er plantet i 1963 og 1972 med lokale varianter av Grechetto, Malvasia, Trebbiano og Verdicchio. Det brukes kun organisk materiale som gjødsel. Beskjæring av vinplantene og høsting av druene gjøres for hånd av nonnene.

Skallkontakt

Klosteret produserer to hvite viner, Coenobium og Coenobium Ruscum som ligger lengre i kontakt med skall og stein. Dette preger vinene ved å gi dem en mørkere farge og mer kompleks duft og smak. Søstrene i klosteret bygger med dette bro mellom sin lange historie og tradisjon i religiøs hengivenhet med produksjonen av viner som er etterspurt i den moderne verden.