Ca' del Vent

Ca’ del Vent – håndverkets vin fra åsene ved Cellatica

Ca’ del Vent holder til i Cellatica, i grenseområdet mellom Franciacorta og Botticino, der vinmarkene ligger mellom 280 og 400 meter over havet. Beliggenheten er spesielt gunstig: her dominerer kalkholdige morenejordarter med god drenering og høy andel stein, noe som gir vinene struktur, friskhet og en tydelig mineralsk karakter. I motsetning til store deler av DOC Franciacorta, hvor produksjonen foregår på flatt jordbruksland egnet for mais eller poteter, er dette et landskap med bratte skråninger, variert topografi og naturlige forutsetninger for kvalitetsvin.

Eiendommen omfatter om lag 6 hektar vinmark, som dyrkes økologisk og etter biodynamiske prinsipper. Ingen systemiske midler brukes i vinmarken, og all innhøsting skjer manuelt i små kasser, med streng sortering allerede i vinraden. Plantetettheten er høy, og avkastningen bevisst lav for å sikre konsentrasjon og dybde i druene. Det kjølige mikroklimaet, forsterket av vinden fra alpene, gir langsom modning og høy aromatisk presisjon.

Druematerialet består hovedsakelig av Chardonnay, i tillegg til mindre andeler Pinot Noir og Pinot Blanc. Etter en skånsom pressing gjæres mosten spontant med stedegen gjær, enten i små ståltanker eller brukte barriques. Malolaktisk gjæring skjer kun dersom forholdene tillater det naturlig. Vinene klarnes ikke, filtreres ikke, og sulfittnivåene holdes svært lave – ofte under 20 mg/l totalt.

Terroirdrevet

Den andre gjæringen foregår på flaske i tråd med metodo classico-tradisjonen. Ca’ del Vent lar vinene hvile på bunnfallet i minst 30 måneder, ofte langt lengre – enkelte cuvéer får over fem års bunnfallslagring. Remuage utføres manuelt, og flaskene degorgeres for hånd uten frysebad, en metode som krever stor erfaring, men som gir bedre kontroll og preserverer vinens vitalitet. Dosage benyttes ikke eller bare i minimale mengder, og sluttproduktet har alltid en kompromissløs karakter: tørr, kompleks og terroirdrevet.

Vino Spumante di Qualità

I 2008 forlot Ca’ del Vent DOC Franciacorta som et bevisst valg. De ønsket ikke å være en del av det de mente var en industriell retning innen appellasjonen, hvor vinene ofte standardiseres for markedet fremfor å reflektere jordsmonn og årgang. I stedet selges vinene under betegnelsen Vino Spumante di Qualità – en teknisk klassifisering som gir full frihet til å lage vin etter egne prinsipper.

Ca’ del Vent står som et tydelig alternativ til det kommersielle Franciacorta-uttrykket. Gjennom nøyaktig arbeid i vinmarken, tidkrevende kjellerarbeid og respekt for råvarens egenart, skaper de musserende viner med sjelden klarhet og dybde – uten snarveier, og uten kompromiss.