Non Dos – litt om oss
Når du som kunde står med en flaske fra Non Dos i hånden vet du allerede en hel del om produktet, selvom du aldri har hørt om produsenten før: Du har en vin uten fatpreg og som er helt tørr. Den er så naturlig fremstilt som mulig, uten bruk av konsentrasjonsmaskiner, aromagjær, mikrooksiginering og andre snarveier som er så utbredt idag. Vinen er økologisk, eller ihvertfall i nærheten av økologisk, og den har et minimum av tilsetninger. Det er ikke sikkert at vinen engang er tilsatt gjær!
Idag er det sukker overalt. I en vanlig butikk finner du nesten ikke mat uten sukker, og på fast food restaurantene har de tilogmed sukker i salaten! Vinmarkedet er intet unntak: Selv rødvin inneholder idag ofte 10-15 gram sukker. Hos Non Dos er det ikke slik. For hva skal man egentlig med sukker i vin og middagsmat?
Fat er en annen mye misbrukt ingrediens i vinindustrien, både som tilsetning (treekstrakt, eikestaver og eikechips) og som ”the real thing”. Fat er uten tvil en ypperlig beholder for vin, men dersom vinen har et tydelig fatpreg vil det tildekke de elementene i vinen som vi ønsker å vise frem: Druens karakter og vinplantens voksested. Fatet må derfor være både stort og gammelt, slik at det ikke avgir smak til vinen. Først da godtar vi at produsenten lagrer en Non Dos vin på fat.
Non Dos er en forkortelse for "non dosage", et uttrykk champagneprodusentene bruker om en champagne som ikke er tilsatt sukker, noe de aller fleste champagner er. Sukker er vanlig å bruke i produksjon av både vin og brennevin, for å dekke over urenheter og/eller for å gjøre produktet mer lettdrikkelig. Dette liker ikke vi. I Non Dos søker vi rene og utildekkede smaker når vi reiser rundt i Europa, det være seg om vi leter etter vin, eller om vi prøver å finne et godt sted å spise. Vår filosofi er ganske enkel: Hvis man har et godt produkt i utgangspunktet behøver man ikke tildekke smaken med sukker, fat og andre ting. Det høres da ganske naturlig ut, ikke sant?
Velkommen til Non Dos!