Unik Sancerre – Sébastien Riffault

Sébastien Riffault kultiverer 12 hektar vinmark i Sury-en-Vaux i Sancerre. Med tro på biologisk mangfold og en klar idé om vinene han ønsket å lage, la han om til økologisk og etterhvert biodynamisk drift da han tok over vingården etter sin far i 2004.

Vinmarken

For å øke det biologiske mangfoldet vokser planter, blomster og gress fritt i vinmarkene og tiltrekker seg nyttige insekter som fjerner behovet for kjemisk skadedyrbekjempelse. Det pløyes med hest mellom vinrankene for å stimulere til mangfoldet av liv i jorda. Fraværet av kunstgjødsel sørger for at vinplantene søker næring og vann dypt i det kalkrike jordsmonnet.

Vinkjelleren

Innhøstingen starter i oktober, en måned senere enn det som er vanlig i Sancerre, når druene er helt modne og en del har fått botrytis. Druene håndplukkes og utvelges i vinmarken før de spontanfermenteres. Vinene modnes med bunnfall i 24 – 36 mnd. på store gamle eikeliggere, med unntak av Les Quarterons som modnes på ståltank, før de ufiltrert tappes på flaske hvor enkeltvinmarksvinene modnes i ytterligere 6 – 12 mnd. før de slippes på markedet. Kun Les Quarterons tilsettes litt svovel (10 mg/l) ved tapping.

Sébastien Riffaults klare filosofi gir komplekse, konsentrerte viner med et tydelig mineralsk jordsmonnspreg som elegant balanseres med fruktighet og toner av nøtter og honning.